Зур һәм төрле Zingiberaceae гаиләсендә бер үсемлек үзенең уникаль тәме һәм дару үзлекләре белән аерылып тора: Aframomum melegueta, гадәттә җәннәт бөртекләре яки аллигатор борычы буларак билгеле. Көнбатыш Африкада туган бу хуш исле тәмләткеч гасырлар дәвамында традицион Африка кухнясында, шулай ук ​​халык медицинасында кулланылган.

Борыч бөртекләренә охшаган кечкенә, кара орлыклары белән Aframomum melegueta ризыкларга әче, цитруслы тәм өсти, аны башка популяр тәмләткечләрдән аерып торган үзенчәлекле тәм профиле бирә. Орлыкларны еш кына кыздыралар яки кайнаталар, аннары ашларга, маринадларга өстиләр, анда алар үзләренең үткен, җылы һәм бераз әче тәмен чыгаралар.

«Оҗмах бөртекләренең катлаулы һәм экзотик тәме бар, алар җылыта да, яңарта да ала», - ди Африка кухнясы буенча махсуслашкан танылган гастроном, шеф-повар Мариан Ли. «Алар тәмле һәм татлы ризыклар белән бер үк вакытта яхшы туры килә торган аерым ачы тәм өстиләр».

Аш-суда кулланылуыннан тыш, Aframomum melegueta үзенең дару үзлекләре өчен дә кадерле. Традицион Африка табиблары бу тәмләткечне төрле авыруларны, шул исәптән ашкайнату бозылуларын, температураны һәм ялкынсынуны дәвалау өчен кулланганнар. Заманча тикшеренүләр күрсәткәнчә, үсемлек составында антиоксидант, ялкынсынуга каршы һәм микробларга каршы активлыклы берничә кушылма бар.

Африкада популяр булса да, оҗмах бөртекләре Көнбатыш дөньясында Урта гасырларга кадәр чагыштырмача билгесез булып калган, ул вакытта Европа сәүдәгәрләре Көнбатыш Африка ярлары буйлап сәяхәт иткәндә бу тәмләткечне тапканнар. Шул вакыттан бирле Aframomum melegueta әкренләп кыйммәтле тәмләткеч буларак таныла башлаган, соңгы елларда дөньякүләм кухняларга һәм табигый дәвалау чараларына кызыксыну арту сәбәпле, аңа ихтыяҗ арткан.

Дөнья Aframomum meleguetaның күпсанлы файдасын ачыклый барган саен, аның популярлыгы һәм ихтыяҗы арта барачак дип көтелә. Үзенчәлекле тәме, дару үзлекләре һәм тарихи әһәмияте белән бу экзотик тәмләткеч гасырлар дәвамында Африка һәм дөнья кухняларында төп ризык булып калачак.

Aframomum melegueta һәм аның төрле кулланылышлары турында тулырак мәгълүмат алу өчен, безнең www.aframomum.org сайтына керегез яки бу гаҗәеп тәмләткечнең үрнәген алу өчен җирле махсус азык-төлек кибетенә мөрәҗәгать итегез.