Хайван азыклары белән чагыштырганда, төрле яшелчәләр һәм җиләк-җимешләрнең төсләре төрле һәм матур була ала. Брокколиның якты яшел төсе, баклажанның шәмәхә төсе, кишернең сары төсе һәм борычның кызыл төсе - ни өчен бу яшелчәләр аерылып тора? Бу төсләрне нәрсә билгели?

Фитохромнар - ике төрле пигмент молекулаларының кушылмасы: суда эри торган цитозоль пигментлары һәм липидларда эри торган хлоропласт пигментлары. Беренчеләренә мисал итеп антоцианиннар, чәчәкләргә төс бирүче флавоноидлар керә; икенчеләренә каротиноидлар, лютеиннар һәм хлорофилллар еш очрый. Суда эри торган пигментлар этанолда да, гадәти суда да эри, ләкин эфир һәм хлороформ кебек башка органик кушылмаларда эри алмый. Майда эри торган пигментларны метанолда эрү авыррак, ләкин этанол һәм башка органик эреткечләрнең югары концентрациясендә җиңел эри. Кургаш ацетаты реагентына дучар булганда, суда эри торган пигментлар чөкмәгә эләгә һәм активлаштырылган күмер белән адсорбцияләнә ала; төсләр дә рН дәрәҗәсенә карап үзгәрәчәк.

1. Хлорофилл

Хлорофилл югары үсемлекләрнең яфракларында, җимешләрендә һәм суүсемнәрендә киң таралган һәм үсемлек хлоропластларының мөһим компоненты булып тора, ул тере организмнарда аксымнар белән бергә яши.

Хлорофилл канны ныгытучы матдә, кан барлыкка килүен стимуллаштыра, күзәнәкләрне активлаштыра, антибактериаль һәм ялкынсынуга каршы тәэсир итә һ.б. Соңгы елларда галимнәр хлорофиллның ai күзәнәкләре җитештерүен тоткарлау эффекты барлыгын ачыкладылар.

Хлорофилллы ризыкларга түбәндәгеләр керә: кәбестә, люцерна үсентеләре, салат яфрагы, шпинат, брокколи, салат яфрагы һ.б.

Хлорофилл яшел төстә өстенлек итә, бу бик таныш төсләр төркеме, ул барлык үсемлек төрләрендә диярлек очрый. Кайберәүләр: кишер турында нәрсә әйтерсез? Тышкы кыяфәте һәм төсе бөтенләй яшел төскә туры килмәгән бу ингредиентлар турында нәрсә әйтерсез? Чынлыкта, кишердә дә хлорофилл бар, ул аз түгел, ләкин "яшел" "сары һәм кызгылт сары" төсләр белән капланган.

2.Каротеноид

Каротиноидлар - үсемлекләрдә очрый торган каротиноидларның төрле изомерлары һәм аларның туындылары өчен гомуми термин. Бу табигатьтә киң таралган төсле матдәләр төркеме, һәм ул беренче тапкыр кишердә табылган, шуңа күрә каротиноидлар дип аталган.

Тикшеренүләр күрсәткәнчә, кеше каротиноидларын күбрәк куллану яшь белән бәйле простата авыруларын һәм яшь белән бәйле күз челтәренең макуляр дегенерациясен киметергә мөмкин. Шуңа күрә табигый каротиноидлар Сәламәтлек саклау министрлыгы тарафыннан радиациягә каршы сәламәтлек өчен ризык буларак куллану өчен расланган. Төрле каротиноидларның молекуляр структуралары төрле, һәм XX гасыр ахырына 600 дән артык каротиноид ачылган.

Каротиноидлар булган ризыклар: кишер, кабак, помидор, цитрус җимешләре, кукуруз һ.б.

3. Флавоноид

Флавоноид пигментлары, шулай ук ​​антоцианиннар дип тә атала, шулай ук ​​суда эри торган пигментлар. Химик структурасы буенча, ул суда эри торган фенол матдәсе. Ул үсемлекләр дөньясында киң таралган, төрле деривативлар да кертеп, меңләгән төре табылган. Флавоноидлар табигатьтә мономерлар буларак сирәк очрый. Төрле гаиләләргә, төркемнәргә, ыругларга һәм төрләргә караган үсемлекләрдә төрле флавоноидлар бар; үсемлекләрнең төрле органнарында, мәсәлән, кабыкта, тамырда һәм чәчәктә төрле флавоноидлар бар. Хәзерге вакытка кадәр 400 гә якын төре ачылган, алар төссез, ачык сары яки якты кызгылт сары төстә, һәм аларның төсенә pH зур йогынты ясый.

Табигый азык буягыч буларак, антоксантин куркынычсыз, токсик түгел, ресурсларга бай һәм билгеле бер туклыклы һәм фармакологик йогынтыга ия. Аны азык-төлек, косметика һәм медицинада куллану өчен зур мөмкинлекләр бар.

Соңгы елларда, үзебездә һәм чит илләрдә үткәрелгән күп санлы тикшеренү нәтиҗәләре флавоноидларның антиоксидант, ирекле радикалларны бетерүче, липид пероксидациясенә каршы актив, йөрәк-кан тамырлары авыруларын профилактикалаучы, антибактериаль, вирусларга каршы һәм аллергиягә каршы тәэсир итүче сыйфатларга ия булуын күрсәтте. Үсемлекләр дөньясындагы яшелчәләр, җиләк-җимешләр һәм бөртеклеләр флавоноид пигментларына бай.

Флавоноид пигментлары булган ризыклар: татлы борыч, сельдерей, кызыл суган, яшел чәй, цитрус, йөзем, карабодай һ.б.

4.Антоцианин

Антоцианиннар: Мөһим "антиоксидант активлыгы" аркасында антоцианиннар бик яхшы билгеле һәм күп компанияләр тарафыннан "алдау" дип атала. 300 дән артык антоцианин төре ачыкланган, шул исәптән зәңгәр, шәмәхә, кызыл һәм кызгылт сары. Бу пигментлар суда эри. Антоцианиннар pH үзгәргәндә төрле төсләр күрсәтә ала. Кәбестәне (кызыл) суда пешергәндә дә шундый ук тәҗрибә булырга тиеш.

Антоцианиннарның химик табигате бик тотрыксыз, һәм төсе pH үзгәрү белән бик нык үзгәрәчәк, ул 7 дән түбән кызыл, 8,5 тән түбән шәмәхә, 11 тән югары шәмәхә-зәңгәр, ә 11 дән югарырак булганда сары, кызгылт сары яки хәтта көрән төстә була. Кислород, яктылык яки югарырак температуралар антоцианин күп булган ризыкларны көрән төскә әйләндерә ала. Моннан тыш, аларны эшкәрткәндә тимер белән контакт аркасында килеп чыккан төс үзгәрүдән мөмкин кадәр сакланырга кирәк.

Проантоцианидиннар организмдагы ирекле радикалларны бетерә ала, көчле антиоксидант активлыкка ия, иммунитетны көйли һәм яман шешкә каршы роль уйный ала.

Антоцианиннар булган ризыклар: шәмәхә бәрәңге, кара дөге, шәмәхә кукуруз, шәмәхә кәбестә, баклажан, перилла, кишер, чөгендер һ.б.

Кешеләр табигый продуктларны яклап, сәламәтлек һәм куркынычсызлык беренче урында торган психологик таләпләрне, шулай ук ​​Кытайның Бөтендөнья сәүдә оешмасына керүен һәм глобаль икътисад ихтыяҗлары белән очрашуын, ашарга яраклы табигый пигментларның тизрәк үсеш алуын яклап, статистика мәгълүматлары буенча, 1971 елдан 1981 елга кадәр дөньяда азык-төлек буяулары өчен 126 патент бастырылган, шуларның 87,5% ы ашарга яраклы табигый пигментлар.

Җәмгыять үсеше белән, табигый буягычлар куллану азык-төлек һәм косметика сәнәгатендә әкренләп популярлашты, һәм кулланылган ысуллар әкренләп яхшырды, бу табигый пигментларны тормышны матурлауның аерылгысыз өлешенә әйләндерде.

Безнең предприятие максатыбыз - "Дөньяны бәхетлерәк һәм сәламәтрәк ит".

Үсемлек экстрактлары турында күбрәк мәгълүмат алу өчен, сез безнең белән ant time вакытында элемтәгә керә аласыз!!

Сылтамалар: https://www.zhihu.com/