Йөзем кабыгы кызыл төс
Йөзем кабыгы кызыл буягыч, шулай ук йөзем кабыгы экстракты буларак та билгеле, ул йөзем помасыннан — йөзем согы сыгылганнан яки шәраб ясаганнан соң калган кабыклардан — алынган табигый антоцианин нигезендәге буягыч. Җитештерү процессы помастан орлыкларны һәм катнашмаларны алуны, аннары су яки азык-төлек өчен этанол белән экстракцияләүне, фильтрлауны, концентрацияләүне һәм башка чистарту адымнарын үз эченә ала.
Кайбер продуктлар, мальтодекстрин кебек өстәмә матдәләр өстәп, сиптергеч киптерү юлы белән порошок формасына кадәр эшкәртелә. Аның төп компонентларына антоцианин глюкозидлары, мәсәлән, мальвидин, пеонидин, дельфинидин һәм петунидин-3'-глюкозид, шулай ук флавоноидлар керә. Бу кушылмалар аның буяу сәләтен генә билгеләми, ә аның антиоксидант үзлекләренә дә өлеш кертә.
Йөзем кабыгы кызыл буягычының физик-химик үзлекләре аерылып тора: аның тышкы кыяфәте куе кызылдан шәмәхә-кызыл порошокка кадәр була, сыек һәм паста формалары да бар, аларда үзенчәлекле ис бар. Ул суда, этанолда, пропиленгликольдә һәм башка эреткечләрдә яхшы эри, ләкин майларда, майларда һәм абсолют этанолда эреми. Аның төсе pH дәрәҗәсенә бәйле - кислоталы шартларда тотрыклы, якты кызылдан шәмәхә-кызылга кадәр төс ала, нейтраль мохиттә зәңгәрсу төскә күчә, ә селтеле мохиттә тотрыксыз яшел төскә керә.
Моннан тыш, аның яктылыкка һәм җылылыкка түземлеге чикләнгән; көчле яктылыкка яки югары температурага озак вакыт дучар булу төснең югалуына китерергә мөмкин. Тимер һәм бакыр кебек металл ионнары булганда, ул шәмәхә-көрән төскә кадәр караңгыланырга мөмкин, һәм оксидлашу аркасында төсе үзгәрергә мөмкин, төс бирү көче уртача һәм җылылыкка чыдам.














